Phở Gia Truyền Bát Đàn
Bib Gourmand MichelinLa file d’attente mythique du phở au bœuf. Tu commandes, tu paies, et tu portes toi-même ton bol jusqu’à un tabouret.
Tout ce que nos clients nous demandent sans arrêt à la réception : où manger, combien ça doit coûter, comment ne pas se faire avoir, et comment diable on traverse la rue.
Phở au petit-déj, bún chả le midi, et le soir, ce qui fume au coin de la rue. Du liquide, des tabourets en plastique et zéro regret.
La file d’attente mythique du phở au bœuf. Tu commandes, tu paies, et tu portes toi-même ton bol jusqu’à un tabouret.
Deux échoppes de phở côte à côte. Khôi Hói fait les morceaux plus rares ; Lâm sert des œufs et des quẩy (beignets frits) à côté.
Phở au poulet. En soupe, ou sec et assaisonné (phở trộn).
Porc grillé, vermicelles froids, herbes fraîches, bouillon pour tremper. Ajoute des nems (ici, au crabe).
Porc grillé minute sur charbon de bois. Le choix des Hanoïens, le midi seulement.
Le bánh mì parfait pour commencer : menu en anglais, garniture généreuse, et des places assises en face, au n° 30.
Un seul plat depuis 1986 : bœuf, vermicelles, cacahuètes, échalotes frites. Tu mélanges tout.
Riz gluant et garnitures salées. Au petit-déj, ou après la bia hơi.
Des rouleaux de riz vapeur tout soyeux. Prends la version avec l’œuf poché.
Du poisson au curcuma qui grésille avec l’aneth, directement sur ta table. Le repas où on casse la tirelire.
La table d’Obama et Bourdain. Le « Combo Obama », c’est un bún chả, un rouleau aux fruits de mer et une bière.
C’est ici qu’est né le café à l’œuf (cà phê trứng) : du jaune d’œuf fouetté sur un café bien serré. Un dessert dans une tasse.
Même famille que Giảng. Un escalier raide mène à une petite salle à l’ancienne qui surplombe le lac.
Cà phê muối : du café sous une crème salée. Ça paraît bizarre, et pourtant ça marche.
Les incontournables, les insolites, et celui qui est juste derrière chez nous.
Du vendredi soir au dimanche minuit, les rues autour du lac sont fermées à la circulation et se remplissent de jeux, de musique et de danse.
Un pont en fer de 1902 au-dessus du fleuve Rouge. Traverse-le à l’aube, pendant que les trains passent en ferraillant. Ne marche pas sur les voies.
Passe le pont rouge Thê Húc pour rejoindre un temple sur le lac. Achète ton billet avant de traverser.
Le grand marché de gros de Hà Nội, sous un seul toit. De tout, pas cher, dans un joyeux vacarme. Négocie.
De Hàng Đào jusqu’à Đồng Xuân : fringues pas chères, de quoi grignoter, la foule, des musiciens de rue.
Officiellement interdite, mais les cafés ouvrent toujours. Tu n’y entres qu’en consommant dans un des cafés : tu t’assois, tu restes assis, et tu ne te mets jamais sur les rails. La police ferme parfois l’accès.
Le « Hanoi Hilton » : des cellules de l’époque coloniale française, et l’histoire des prisonniers de guerre américains.
La première université du Vietnam, fondée en 1070. Des cours paisibles et des tortues de pierre.
Le matin seulement, fermé le lundi et le vendredi. Épaules et genoux couverts, pas de chapeau, silence absolu.
50 minutes de marionnettes qui dansent sur l’eau. Touristique, oui, mais ça ne ressemble à rien d’autre.
La plus vieille pagode de Hà Nội, sur un îlot du lac de l’Ouest. Vas-y juste avant le coucher du soleil.
Les 54 ethnies du Vietnam et, dehors, des maisons grandeur nature où tu peux entrer.
Des kilomètres de digue couverts de mosaïques en céramique, réalisés pour le millénaire de Hà Nội. Le tronçon le plus proche est juste à côté de chez nous.
La bia hơi, c’est de la bière fraîche brassée le matin même et vendue au verre pour trois fois rien. Quand il n’y en a plus, il n’y en a plus : c’est tout le principe.
LA compétence la plus utile à Hà Nội. Regarde-la faire.
Glané sur les forums de voyageurs, dans la presse et à notre réception.
Marche lentement, à un rythme régulier. Ne cours pas, ne t’arrête pas, ne recule pas. Les deux-roues contournent tous ceux qui restent prévisibles.
Prends Grab, Xanh SM ou Be. Le prix est fixé avant de partir. Pluie et heures de pointe = tarifs majorés.
Réserve notre taxi aéroport avant de décoller : 300k en journée (8 h–17 h), 350k la nuit, direct jusqu’à notre porte. Envoie-nous ton numéro de vol sur WhatsApp.
Prends-en une à notre réception : 300k pour un mois de données mobiles, et on t’aide à l’activer. Apporte ton passeport : l’activation passe désormais par un rapide scan du visage.
Dans les gargotes de rue, on paie en liquide uniquement. La plupart des distributeurs prennent ~50–80k par retrait, alors retire plus, moins souvent. Choisis toujours VND quand le distributeur propose la conversion. On fait aussi le change à la réception.
Pas attendu dans les gargotes de rue. Dans les restos où on te sert à table, arrondis l’addition ; 10–20k pour un chauffeur serviable.
Normal sur les marchés et aux stands de rue : propose environ la moitié et, si ça ne colle pas, pars poliment. Pas dans les boutiques où les prix sont affichés.
Épaules et genoux couverts. On enlève son chapeau, et ses chaussures quand il y en a une pile à l’entrée.
Oct.–nov. et mars–avril, c’est la période idéale. De déc. à fév., c’est gris et humide, parfois sous les 10 °C : prends une veste. De mai à sept., 30–35 °C avec des orages.
Ne bois pas l’eau du robinet. En bouteille ou filtrée seulement.
Pour rouler en règle, il te faut le permis moto de ton pays et un permis international conforme à la convention de 1968. La plupart des permis américains, britanniques, australiens et canadiens (convention de 1949) ne sont pas valables. Les amendes vont de 2 à 4 millions de đồng et l’assurance refuse souvent de payer. Nos excursions se font avec chauffeur.
Tiens-le côté trottoir, jamais côté route. Le vol à l’arraché depuis un deux-roues est le principal risque ici ; les agressions violentes sont rares.
Le Nouvel An lunaire tombe le 6 février 2027. Du 4 au 10 février environ, beaucoup de petits restos familiaux ferment et les bus affichent complet. Réserve tôt : on vend des billets de bus à la réception.
Aucune n’est dangereuse. Toutes sont agaçantes.
Il commence à brosser avant que tu aies dit oui, puis te réclame une fortune. Dis « không » et retire ton pied.
Une photo « gratuite » avec la palanche sur l’épaule, puis des fruits à dix fois le prix.
Les « 50k » annoncés deviennent soudain 50k de l’heure, par personne, ou en dollars. Mets-toi d’accord avant sur le prix, le trajet, la durée et la devise, et répète-le à voix haute.
En ville, prends Grab ou Xanh SM, jamais un type qui vient t’aborder. Depuis l’aéroport, réserve notre taxi à l’avance et zappe la négociation.
Les billets de 500k et de 20k sont tous les deux bleus ; ceux de 100k et de 10k se ressemblent. Annonce le montant à voix haute en payant.
Demande « bao nhiêu tiền? » avant de commander, et vérifie l’addition. Les serviettes rafraîchissantes peuvent être facturées quelques milliers de đồng.
Si c’est bien au-dessus, souris, lâche un « đắt quá! » et passe ton chemin.
Touche une carte pour la retourner. Touche le haut-parleur pour l’entendre en vietnamien.
On les réserve à la réception, avec de l’aide en anglais en route.