Phở Gia Truyền Bát Đàn
Michelin BibEfsane dana phở kuyruğu. Sipariş ver, öde, kaseni kendin tabureye taşı.
Misafirlerin resepsiyonda bize durmadan sorduğu her şey: nerede yemek yenir, ne kaça olmalı, nasıl kazıklanmazsın ve bu trafikte karşıdan karşıya nasıl geçilir yahu.
Kahvaltıda phở, öğlen bún chả, akşam köşede ne tütüyorsa o. Nakit, plastik tabureler, pişmanlık yok.
Efsane dana phở kuyruğu. Sipariş ver, öde, kaseni kendin tabureye taşı.
Yan yana iki phở dükkânı. Khôi Hói'de pek bulunmayan et parçaları var; Lâm ise yanına yumurta ve quẩy (kızarmış hamur) veriyor.
Tavuklu phở. İster çorba olarak al, ister suyu olmadan, soslu (phở trộn).
Izgara domuz eti, soğuk erişte, yeşillikler, batırmalık sos. Yanına nem de al (yengeçli Çin böreği).
Kömür ateşinde, siparişe göre pişen domuz eti. Yerlilerin favorisi, sadece öğlen.
İlk bánh mì için kolay seçim: İngilizce menü, dolu dolu malzeme, oturacak yer de karşıda, 30 numarada.
1986'dan beri tek bir yemek: dana eti, erişte, fıstık, kızarmış arpacık soğan. Hepsini karıştır.
Üstüne tuzlu malzemeler konan yapışkan pirinç. Kahvaltıda ya da bia hơi'den sonra.
İpek gibi, buharda pişmiş pirinç ruloları. Poşe yumurtalısını söyle.
Zerdeçallı balık, masanda dereotuyla cızırdıyor. Bütçeyi biraz esnettiğin yemek.
Obama ile Bourdain'in oturduğu masa. “Combo Obama”: bún chả, deniz ürünlü rulo ve bir bira.
Yumurtalı kahvenin (cà phê trứng) doğduğu yer. Sert kahvenin üstünde çırpılmış yumurta sarısı. Resmen fincanda tatlı.
Giảng'la aynı aile. Dik merdivenlerden göle bakan minicik, eski bir odaya çıkıyorsun.
Cà phê muối: tuzlu kremanın altında kahve. Kulağa tuhaf geliyor ama bayağı iyi.
Meşhurları, tuhafları ve tam binamızın arkasındaki o yer.
Cuma akşamından pazar gece yarısına kadar gölün çevresindeki sokaklar trafiğe kapanıyor; oyunlar, müzik ve dansla doluyor.
Kızıl Nehir üzerinde 1902 yapımı demir bir köprü. Şafakta, yanından tangır tungur trenler geçerken yürü. Raylara girme.
Kırmızı Thê Húc köprüsünden geçip göldeki tapınağa var. Bileti köprüye çıkmadan al.
Tek çatı altında, Hà Nội'nin dev toptancı pazarı. Her şey var; ucuz ve gürültülü. Pazarlık et.
Hàng Đào'dan Đồng Xuân'a kadar: ucuz kıyafet, atıştırmalık, kalabalık, sokak müziği.
Resmen yasak ama kafeler hâlâ açık. Sadece kafe müşterisi olarak girebilirsin: otur, yerinden kalkma, asla rayların üstünde durma. Polis zaman zaman kapatıyor.
“Hanoi Hilton”: Fransız sömürge dönemi hücreleri ve Amerikalı savaş esirlerinin hikâyesi.
1070'te kurulan, Vietnam'ın ilk üniversitesi. Sakin avlular ve taş kaplumbağalar.
Sadece sabahları açık, pazartesi ve cuma kapalı. Omuzlar ve dizler kapalı olacak, şapka yok, çıt yok.
Su üstünde dans eden kuklalarla 50 dakika. Turistik, ama yine de başka hiçbir şeye benzemiyor.
Hà Nội'nin en eski pagodası, Batı Gölü'nde küçük bir adacıkta. Güneş batmadan hemen önce git.
Vietnam'ın 54 etnik grubu; bahçede içine girip gezebileceğin gerçek boyutlu evler.
Hà Nội'nin 1000. yaşı için yapılmış, kilometrelerce karo kaplı set duvarı. En yakın kısmı hemen dibimizde.
Bia hơi, o sabah yapılıp bardakla, bozuk paraya satılan taze bira. Biterse biter; olay da bu.
Hà Nội'de öğreneceğin en işe yarar şey. Bak, abla nasıl geçiyor.
Forumlardaki gezginlerden, gazetelerden ve kendi resepsiyonumuzdan derledik.
Yavaş ve sabit adımlarla yürü. Koşma, durma, geri adım atma. Ne yapacağı belli olan herkesin etrafından motorlar akıp gider.
Grab, Xanh SM ya da Be kullan. Fiyat binmeden belli oluyor. Yağmurda ve trafiğin yoğun olduğu saatlerde fiyatlar artıyor.
Uçmadan önce havalimanı taksimizi ayarla: gündüz 300k (8:00–17:00), gece 350k, doğrudan kapımıza. Uçuş numaranı WhatsApp'tan gönder.
Resepsiyonumuzdan al: bir aylık internet 300k, kurulumda da yardım ediyoruz. Pasaportunu getir; kayıtta artık kısa bir yüz taraması da yapılıyor.
Sokak yemekleri sadece nakit. Çoğu ATM her çekimde ~50–80k kesiyor, o yüzden daha seyrek ama daha çok çek. ATM dövize çevirmeyi önerirse her zaman VND'yi seç. Resepsiyonda da döviz bozuyoruz.
Sokak yemeğinde beklenmez. Oturmalı restoranlarda hesabı yukarı yuvarla; yardımcı olan bir şoföre 10–20k.
Pazarlarda ve sokak tezgâhlarında normal: yarı fiyattan başla, olmazsa kibarca uzaklaş. Etiketli dükkânlarda olmaz.
Omuzlar ve dizler kapalı. Şapkayı çıkar. Ayakkabı yığını gördüğün yerde ayakkabını çıkar.
Ekim–Kasım ve Mart–Nisan tam kıvamında. Aralık–Şubat gri ve nemli, bazen 10°C'nin altı: mont getir. Mayıs–Eylül 30–35°C ve fırtınalı.
Musluk suyu içme. Sadece şişe ya da arıtılmış su.
Yasal olarak sürmek için kendi ülkenin motosiklet ehliyeti ve 1968 sözleşmesine uygun uluslararası sürücü belgesi gerekiyor. ABD, İngiltere, Avustralya ve Kanada belgelerinin çoğu (1949) geçmiyor. Cezalar 2–4M, sigorta da çoğu zaman ödemiyor. Turlarımız şoförlü.
Telefonu yolun ters tarafındaki elinde tut. Buradaki asıl risk, geçen motorlardan kapkaç; şiddet içeren suç nadir.
Ay Yeni Yılı 6 Şubat 2027'de. 4–10 Şubat civarında birçok aile lokantası kapanıyor, otobüs biletleri tükeniyor. Erken davran: otobüs biletini resepsiyonda satıyoruz.
Hiçbiri tehlikeli değil. Hepsi sinir bozucu.
Sen daha evet demeden fırçalamaya başlıyorlar, sonra servet istiyorlar. “Không” de ve ayağını çek.
Omuz sırığıyla “bedava” bir fotoğraf, ardından on katı fiyatına meyve.
“50k” birden saat başına, kişi başına ya da dolar olup çıkıyor. Fiyatı, rotayı, süreyi ve para birimini baştan netleştir, sonra bir de yüksek sesle tekrarla.
Şehir içinde Grab ya da Xanh SM kullan, yanına gelip taksi lazım mı diyenlere asla binme. Havalimanından da taksimizi önceden ayarla, pazarlıkla uğraşma.
500k ile 20k'lık banknotların ikisi de mavi; 100k ile 10k da birbirine benziyor. Öderken tutarı yüksek sesle söyle.
Sipariş vermeden önce “bao nhiêu tiền?” diye sor, hesabı da kontrol et. Islak mendiller bile birkaç bin tutabilir.
Bunun çok üstündeyse gülümse, “đắt quá!” de ve yoluna devam et.
Arkasını görmek için karta dokun. Vietnamcasını dinlemek için hoparlöre dokun.
Bunları resepsiyonumuzdan ayarlıyoruz, yolda da İngilizce destek var.