Phở Gia Truyền Bát Đàn
Michelin BibLa classica coda per il phở di manzo. Ordini, paghi e la ciotola te la porti da solo fino allo sgabello.
Tutto quello che gli ospiti ci chiedono di continuo alla reception: dove mangiare, quanto dovrebbe costare, come non farsi fregare e come diavolo si attraversa la strada.
Phở a colazione, bún chả a pranzo e a cena quello che fuma sulla griglia all'angolo. Contanti, sgabelli di plastica, zero rimpianti.
La classica coda per il phở di manzo. Ordini, paghi e la ciotola te la porti da solo fino allo sgabello.
Due posti di phở uno accanto all'altro. Khôi Hói fa i tagli più rari; da Lâm ti mettono a parte uova e quẩy (bastoncini di pasta fritta).
Phở di pollo. In brodo, oppure asciutto e condito (phở trộn).
Maiale alla griglia, spaghetti di riso freddi, erbe fresche e brodo per intingere. Aggiungi i nem (involtini al granchio).
Maiale grigliato al momento sulla brace. Il preferito della gente del posto, solo a pranzo.
Il bánh mì facile per cominciare: menu in inglese, ripieno abbondante, tavolini dall'altra parte della strada al n. 30.
Un piatto solo dal 1986: manzo, spaghetti di riso, arachidi, scalogno fritto. Mescola tutto.
Riso glutinoso con condimenti salati. A colazione, o dopo la bia hơi.
Involtini di riso al vapore, morbidissimi. Prendi quelli con l'uovo in camicia.
Pesce alla curcuma che sfrigola con l'aneto direttamente al tuo tavolo. La cena per cui sforare il budget.
Il tavolo di Obama e Bourdain. Il “Combo Obama” è bún chả, un involtino di mare e una birra.
Qui è nato il caffè all'uovo (cà phê trứng): tuorlo montato sopra un caffè forte. Praticamente uno zabaione in tazza.
Stessa famiglia del Giảng. Scale ripide fino a una stanzetta d'altri tempi affacciata sul lago.
Cà phê muối: caffè sotto una crema salata. Sembra strano, ma funziona.
Le cose famose, quelle strane e quella proprio dietro casa nostra.
Dal venerdì sera fino alla mezzanotte di domenica le strade intorno al lago si chiudono al traffico e si riempiono di giochi, musica e gente che balla.
Un ponte di ferro del 1902 sul Fiume Rosso. Attraversalo all'alba, con i treni che ti sferragliano accanto. Stai lontano dai binari.
Attraversa il ponte rosso Thê Húc fino a un tempio sul lago. Il biglietto si compra prima di passare il ponte.
Il grande mercato all'ingrosso di Hà Nội, tutto sotto un unico tetto. C'è di tutto, a poco prezzo e con un gran baccano. Contratta.
Da Hàng Đào fino a Đồng Xuân: vestiti a poco, snack, folla, musica di strada.
Ufficialmente è off-limits, ma i bar aprono lo stesso. Ci puoi andare solo come cliente di un bar: ti siedi, non ti alzi e non metti mai piede sui binari. Ogni tanto la polizia la chiude.
L'“Hanoi Hilton”: celle dell'epoca coloniale francese e la storia dei prigionieri di guerra americani.
La prima università del Vietnam, fondata nel 1070. Cortili silenziosi e tartarughe di pietra.
Solo la mattina, chiuso lunedì e venerdì. Spalle e ginocchia coperte, niente cappelli, silenzio assoluto.
50 minuti di marionette che danzano sull'acqua. Turistico, sì, ma non somiglia a nient'altro.
La pagoda più antica di Hà Nội, su un isolotto del Lago dell'Ovest. Vacci poco prima del tramonto.
I 54 gruppi etnici del Vietnam e, fuori, case a grandezza naturale in cui puoi entrare.
Chilometri di muro lungo l'argine, tutto rivestito di piastrelle, fatto per i 1000 anni di Hà Nội. Il tratto più vicino è proprio accanto a noi.
La bia hơi è birra fresca fatta la mattina stessa e venduta al bicchiere per due spiccioli. Quando finisce, finisce: il bello è proprio questo.
L'abilità più utile in assoluto a Hà Nội. Guarda come fa lei.
Messi insieme da forum di viaggiatori, giornali e dalla nostra reception.
Cammina piano e con passo regolare. Non correre, non fermarti, non tornare indietro. I motorini girano intorno a chiunque sia prevedibile.
Usa Grab, Xanh SM o Be. Il prezzo è fissato prima di partire. Con la pioggia e nelle ore di punta le tariffe salgono.
Prenota il nostro taxi dall'aeroporto prima di partire: 300k di giorno (8:00–17:00), 350k di notte, dritto fino alla nostra porta. Mandaci il numero del volo su WhatsApp.
Prendila alla nostra reception: 300k per un mese di dati, e ti aiutiamo a configurarla. Porta il passaporto: ora per la registrazione serve anche una rapida scansione del viso.
Lo street food si paga solo in contanti. Quasi tutti i bancomat prendono ~50–80k a prelievo, quindi preleva di più e meno spesso. Quando il bancomat ti propone la conversione, scegli sempre VND. Cambiamo contanti anche alla reception.
Allo street food nessuno se le aspetta. Al ristorante con servizio al tavolo arrotonda; 10–20k a un autista che ti ha dato una mano.
Normale nei mercati e alle bancarelle: parti da circa la metà e, se non va, saluta con gentilezza e vattene. Non nei negozi con il prezzo esposto.
Spalle e ginocchia coperte. Via il cappello. Via le scarpe dove ne vedi un mucchio all'ingresso.
Ottobre–novembre e marzo–aprile sono il periodo migliore. Dicembre–febbraio è grigio e umido, a volte sotto i 10°C: porta una giacca. Da maggio a settembre fa 30–35°C, con i temporali.
Non bere l'acqua del rubinetto. Solo in bottiglia o filtrata.
Per guidare in regola servono la patente per moto del tuo Paese e un permesso internazionale della Convenzione del 1968. Quasi tutti i permessi di USA, Regno Unito, Australia e Canada (1949) non valgono. Le multe vanno da 2 a 4 milioni di đồng e spesso l'assicurazione non paga. I nostri tour sono con autista.
Tienilo dalla parte opposta alla strada. Il rischio principale qui è lo scippo dai motorini che passano; i reati violenti sono rari.
Il Capodanno lunare cade il 6 febbraio 2027. Più o meno dal 4 al 10 febbraio molte trattorie a gestione familiare chiudono e i bus vanno esauriti. Prenota per tempo: i biglietti del bus li vendiamo alla reception.
Pericolose? Nessuna. Irritanti? Tutte.
Cominciano a spazzolare prima che tu dica sì, poi ti chiedono una fortuna. Di' “không” e tira via il piede.
Una foto “gratis” col bilanciere in spalla, poi la frutta a dieci volte il prezzo.
“50k” diventa all'ora, a persona o in dollari. Prima mettiti d'accordo su prezzo, percorso, durata e valuta, e ripeti tutto per conferma.
In città usa Grab o Xanh SM, mai il tizio che ti si avvicina per strada. Dall'aeroporto prenota prima il nostro taxi e niente trattative.
Le banconote da 500k e da 20k sono tutte e due blu; quelle da 100k e da 10k si somigliano. Quando paghi, di' la cifra ad alta voce.
Chiedi “bao nhiêu tiền?” prima di ordinare e controlla il conto. Le salviette umidificate possono costare qualche migliaio di đồng.
Se è molto di più, sorridi, di' “đắt quá!” e tira dritto.
Tocca una carta per girarla. Tocca l'altoparlante per sentire come si dice in vietnamita.
Li prenotiamo alla reception, con assistenza in inglese durante il viaggio.